Was macht ein Biersommelier?
Ein Biersommelier ist ein Experte für Bier und seine vielfältigen Facetten. Das erlernte Fachwissen eines Biersommeliers kann in vielen Bereichen eingesetzt werden. Ob in Brauereien, der Getränkeindustrie, im Getränkefachhandel oder in der Gastronomie – Biersommeliers spielen eine zentrale Rolle bei der Qualitätssicherung, Beratung und Vermittlung der Bierkultur.
Tätigkeitsbereiche eines Biersommeliers
- Qualitätssicherung und Rezeptentwicklung: Als Brauer hilft das Fachwissen eines Biersommeliers bei der Qualitätssicherung der Biere und beim Ausprobieren neuer Rezepturen und Ideen rund ums Bier.
- Kundenberatung: Ein Biersommelier berät Kunden einer Brauerei, Einkäufer, Gäste und Gastronomen. Dies umfasst Empfehlungen zur Auswahl der passenden Biersorte zu Speisen sowie detaillierte Auskünfte über den Herstellungsprozess eines Bieres.
- Zusammenstellung der Bierkarte: In Restaurants und Bars stellt der Biersommelier die Bierkarte zusammen und sorgt dafür, dass eine vielfältige Auswahl an Bierspezialitäten angeboten wird. Er berät auch Köche bei der Kreation von Rezepten, die Bier als Zutat enthalten.
- Qualitätskontrolle: Die Qualität des ausgeschenkten Bieres fällt ebenfalls in die Zuständigkeit eines Biersommeliers. Er sorgt dafür, dass das Bier stets in optimalem Zustand serviert wird, von der Lagerung bis zum Ausschank.
- Veranstaltungen und Schulungen: Biersommeliers organisieren und führen besondere Verkostungen und Events durch, wie „Bier und Schokolade“, „Bier und Käse“ oder „Biere aus verschiedenen Ländern und Regionen“. Sie veranstalten Bierseminare und Schulungen, um ihr Wissen über Bier und Bierkultur weiterzugeben und das Servicepersonal entsprechend zu schulen.
Die Rolle des Biersommeliers in der Craft-Bier-Bewegung
Seit Jahren zeigt sich eine spannende Entwicklung auf dem Biermarkt. Galt Pils lange Zeit als Synonym für die ganze Branche, sprießen seit Jahren immer mehr kleinere, sogenannte Craft-Bier-Brauereien aus dem Boden. Diese zeigen, wie vielfältig Bier sein kann. Dies macht sich auch im Getränkemarkt und der Gastronomie bemerkbar: Das Angebot an verschiedenen Brauspezialitäten ist riesig.
Bei weltweit über 150 Bierstilen ist es für den geneigten Biertrinker nicht immer einfach, das passende Getränk zu finden. Kaum jemand weiß, wie ein Stout oder ein Scotch Ale schmeckt. Hier kommt der Biersommelier ins Spiel. Mit seinem umfassenden Wissen hilft er, diese Vielfalt zu erklären und zu genießen.
Ausbildung und Weiterbildung zum Biersommelier
Der Begriff Biersommelier ist nicht geschützt und auch kein anerkannter Ausbildungsberuf. Dennoch gibt es spezialisierte Lehrgänge, die eine fundierte Ausbildung in den Bereichen der Präsentation und Verkostung von Bier anbieten. Diese Lehrgänge vermitteln umfassende Kenntnisse in folgenden Bereichen:
- Brauprozess: Verständnis der einzelnen Schritte und Techniken der Bierherstellung.
- Rohstoffkunde: Wissen über die verschiedenen Zutaten wie Malz, Hopfen, Wasser und Hefe.
- Biergeschichte: Historische Entwicklung und kulturelle Bedeutung von Bier.
- Bierstile: Erkennen und Unterscheiden der zahlreichen Bierstile weltweit.
- Bierpräsentation: Techniken zur ansprechenden Präsentation und Servieren von Bier.
- Biermarkt: Einblick in den globalen Biermarkt und aktuelle Trends.
- Schanktechnik: Fachgerechte Handhabung und Pflege von Bierausschankanlagen.
- Food Pairing: Kombination von Bier und Speisen für ein optimales Genusserlebnis.
- Fehlaromen-Erkennung: Sensorik-Training zur Identifizierung unerwünschter Aromen.
- Lebensmittelrecht: Rechtliche Grundlagen im Umgang mit Bier.
- Bier und Gesundheit: Informationen über den moderaten Konsum und gesundheitliche Aspekte von Bier.
Einer der Pioniere in der Ausbildung zum Biersommelier ist der Österreicher Axel Kiesbye, der seit 2001 Lehrgänge zum Diplom-Biersommelier anbietet. In Deutschland startete im Jahr 2004 ein entsprechender Kurs in Zusammenarbeit mit der Doemens Akademie in der Nähe von München. Die Doemens Akademie bietet heute Biersommelier-Lehrgänge in 17 Ländern auf vier Kontinenten an.
Ein weiterer bedeutender Anbieter ist die Deutsche BierAkademie, die seit 2013 Lehrgänge zum Biersommelier anbietet und seit 2020 auch Online-Kurse zum International Beer Sommelier durchführt. Zusätzlich gibt es seit 2021 einen kombinierten Kurs zum Bier- und Edelbrandsommelier an der VLB Berlin.
Außerhalb des deutschsprachigen Raumes gibt es ebenfalls renommierte Weiterbildungsprogramme wie das Beer Judge Certification Program und das Cicerone Certification Program. Diese Programme bieten ebenfalls spezialisierte Schulungen und Zertifizierungen für Bierkenner und -liebhaber weltweit.
Fazit
Ein Biersommelier ist weit mehr als nur ein Bierkenner. Er ist ein Botschafter der Bierkultur, der dazu beiträgt, die Wertschätzung und das Verständnis für Bier auf ein neues Niveau zu heben. Ob in der Beratung von Kunden, der Qualitätssicherung oder der Schulung von Interessierten – der Biersommelier spielt eine zentrale Rolle in der modernen Bierwelt.
